Скумбрия - рыба семейства скумбриевых отряда окунеобразных. Максимальная длина тела - 60 см. Тело веретёнообразное. Чешуя мелкая. Спинка сине-зелёная, со множеством чёрных, слабо изогнутых полосок. Питается мелкой рыбой и зоопланктоном.

Скумбрия - стайная теплолюбивая рыба. Живёт при температуре 8 - 20° С, из-за чего вынуждена совершать сезонные миграции вдоль побережий Америки и Европы, а также между Мраморным и Чёрным морями.

Полезные свойства скумбрии:

• Скумбрия легко усваивается организмом и является прекрасным источником белка, рыба содержит большое количество фосфора, йода, кальция, калия, магния, цинка, фтора. 
• Скумбрия содержит никотиновую кислоту и витамин D, которые также являются важным фактором оздоровления костей и нервной системы.
• Жирные кислоты семейства Омега-3, содержащиеся в рыбе, способствуют предотвращению сердечно-сосудистых заболеваний, уменьшают риск образования тромбов в сосудах, а также способствуют улучшению кровотока в капиллярах.
• Жирная рыба ослабляет некоторые симптомы псориаза, улучшает зрение и функции мозга.
• Употребление в пищу жирной рыбы предохраняет от астмы.

Опасные свойства скумбрии:

• Скумбрия противопоказана при индивидуальной непереносимости. Скумбрия жирная рыба, она не желательна при заболеваниях печени и почечной недостаточности.
• Соленая и копченая скумбрия не желательна при гипертонии и обострениях заболеваний желудочно-кишечного тракта.
• Не рекомендуется употреблять скумбрию беременным, кормящим и детям, так как она способна накапливать в себе вредные вещества, и наносить вред организму.

Что приготовить из скумбрии?

Холодная закуска из скумбрии с овощами и яйцом

Ингредиенты:

• Скумбрия свежая – 1 шт
• Морковь – 1 шт
• Огурец маринованный – 1 шт
• Яйцо – 1 шт
• Желатин – 10 грамм
• Соль, перец черный – по вкусу

Приготовление:

1. Рыбу разделить на две части, удалить кости. Посолить, поперчить, посыпать желатином.
2. Отварную морковь натереть на терке. Вареное яйцо и маринованный огурец порезать тонкими кружками.
3. Выложить на рыбу яйцо, огурец и морковь.
4. Скумбрию с овощами и яйцом плотно завернуть в пищевую пленку, зафиксировать ниткой. Сделать несколько проколов в пленке.
5. Отварить рыбу с овощами в подсоленной воде в течение 30 минут. Поместить под гнет, до полного остывания. Охладить в холодильнике, чтобы застыл желатин.
6. Снять пленку, нарезать скумбрию и подать холодную закуску.

Скумбрия по-корейски

Ингредиенты:

• Скумбрия (свежезамороженная) - 1-2 кг
• Лук репчатый (крупный) - 2-3 шт

Маринад:

• Томатная паста -5 столовых ложек
• Масло растительное - 100 грамм
• Сахар - 1 столовая ложка
• Соль - 1 столовая ложка
• Перец красный жгучий (молотый) - 1/2 чайной ложки
• Перец черный (молотый) - 1/2 чайной ложки
• Уксус (столовый) - 50 грамм
• Лавровый лист, кориандр в зернах

Приготовление:

1. Рыбу разделать на филе и порезать кусочками.
2. Сварить маринад, дать настояться и остудить.
3. Рыбу выложить в контейнер, добавить порезанный полукольцами лук. 
4. Залить маринадом, накрыть и убрать в холодильник на 1-2 дня.

Скумбрия копченая в рассоле по-домашнему

Ингредиенты:

• Скумбрия – 4 шт

Маринад:

• Вода – 1 литр
• Соль – 3 столовые ложки
• Сахар – 2 столовые ложки
• Луковая шелуха – 2 горсти
• Сухая заварка чая – 2 столовые ложки

Приготовление:

1. У скумбрии отрезать голову и хвост, убрать внутренности, промыть.
2. Вскипятить маринад, остудить и залить им скумбрию. 
3. Убрать в холодильник. Через 3 дня скумбрия готова.

Скумбрия пряного посола

Ингредиенты:

• Скумбрия – 2 шт
• Вода – 0,5 литра
• Соль – 1 столовая ложка
• Сахар – 1 столовая ложка
• Сухая горчица – 0,5 столовой ложки
• Растительное масло – 1 столовая ложка
• Кориандр – 0,5 столовой ложки
• Лавровый лист – 3 шт
• Гвоздика – 1 бутон

Приготовление:

1. Все ингредиенты соединить в кастрюле, кипятить 5 минут, остудить.
2. Скумбрию помыть, почистить, разрезать на порционные куски.
3. Куски рыбы положить в холодный рассол и накрыть тарелочкой с грузом.
4. Через два дня рыба готова. 

Рыбный суп из скумбрии с рисом

Ингредиенты:

• Скумбрия - 2 шт по 350-400 грамм
• Вода – 1,5 литра
• Круглый рис – 0,5 стакана
• Картофель - 2 шт
• Лук - 1 шт
• Морковь - 1 шт
• Зубчики чеснока - 2 шт
• Сливки - 1 стакан
• Укроп - 3-4 шт
• Цедра лимона - 1 чайная ложка
• Соль, перец - по вкусу

Приготовление:

1. Рыбу очистить, отрезать голову и хвост, залить водой и поставить на огонь. Довести до кипения, снять пену и варить 10 минут.
2. Готовую рыбу достать, остудить и разобрать на кусочки, бульон процедить.
3. Мелко порезанный лук и морковь, натертую на крупной терке, обжарить на растительном масле до мягкости. В конце добавить чеснок и жарить еще минуту.
4. Залить горячим рыбным бульоном, довести до кипения и добавить рис. Варить до полуготовности риса. Затем добавить картофель, нарезанный кубиками, посолить.
5. За 10 минут до готовности добавить сливки, лимонную цедру и половину измельченного укропа.
6. За 5 минут до готовности положить рыбу, огонь уменьшить до минимума. Подавать суп с мелко порубленным укропом и долькой лимона.

Запеченная скумбрия с лимоном и пряными травами

Ингредиенты:

• Скумбрия – 2 шт
• Сок и цедра – ½ лимона
• Орегано или тимьян, лук-порей
• Оливковое масло - 2 столовые ложки
• Соль, черный перец – по вкусу

Приготовление:

1. Рыбу разморозить в холодильнике в течении суток. Натереть цедру и выжать сок из лимона.
2. Размороженную скумбрию выпотрошить: отрезать голову и хвост, сделать два продольных надреза по обе стороны от хребта и удалить позвоночник и реберные кости, не прорезая брюшко. Получатся две половинки филе, соединенные брюшком.
3. Рыбу посолить, поперчить, натереть лимонной цедрой, специями, смазать оливковым маслом, смешанным с лимонным соком. Завернуть в пленку и положить в холодильник минимум на 30 минут, чтобы рыба промариновалась.
4. Завернуть рыбу в зеленые листья порея, перевязать бечевкой и плотно обмотать фольгой.
5. Духовку разогреть до 200 градусов и запекать скумбрию 20 минут. Подавать рыбу вместе с картофельным пюре и овощным салатом.

Жаренная скумбрия в томатном кляре

Ингредиенты:

• Скумбрия – 1 шт
• Соль, перец, специи – по вкусу
• Масло растительное
• Томатная паста – 2 столовые ложки
• Вода

Приготовление:

1. Разморозить скумбрию, отрезать голову, разрезать брюшко, выпотрошить и вымыть.
2. Вынуть скелет. Разрезать филе на порционные кусочки. Посолить, поперчить, посыпать любимыми специями по вкусу.
3. В посуду выложить томатную пасту, добавить растительное масло и воду. Хорошо взбить.
4. Каждый кусочек обмакнуть в кляр с двух сторон.
5. В горячую сковороду выложить подготовленные кусочки скумбрии. Жарить на большом огне 1-2 минуты с двух сторон.