Квас - слабоалкогольный напиток, получаемый путем неполного брожения молочной или хлебной закваски. Крепость напитка не превышает 2,6 об. Традиционно изготавливают квас славянские народы.

Квас древний напиток о нем было известно еще в Египте за 3000 лет до н.э. Происхождение, изготовление и употребление напитка было описано древними философами Геродотом и Гиппократом. На славянской территории квас появился около тысячи лет назад, еще до основания Киевской Руси. Квас был в почете у людей всех сословий и рангов. К 15 в. уже насчитывалось свыше 500 видов кваса.

Полезные свойства кваса:

• Содержание в квасе молочной и уксусной кислот хорошо утоляют жажду, способствуют хорошему пищеварению, улучшают обмен веществ и успокаивающе действуют на нервную систему.
• Содержащиеся в квасе ферменты сокращают количество болезнетворных организмов в желудке и кишечнике, поднимают тонус мышц, снимают усталость, укрепляют сосуды и сердечную мышцу.
• Квас содержит в своем составе набор витаминов, аминокислот и микроэлементов, которые позитивно влияют на организм при авитаминозе, цинге, хрупких зубах и поврежденной зубной эмали.
• Квасовые кислоты имеют иммуномоделирующую функцию, оказывают эффективное лечебное действие на гипертонию и дисбактериоз.

Противопоказания:

• Нельзя пить квас людям с заболеваниями: цирроз печени, гипотония и гастрит.
• Противопоказанием к употреблению является повышенная кислотность желудка, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, подагра, болезни почек и мочевыводящих путей. 
• Квас не стоит вводить в рацион детям до 3-х лет, беременным и кормящим матерям.

Лучшие рецепты домашнего кваса

Ржаной квас

Ингредиенты:

На 3 литра воды:

• Ржаные сухари – 1 кг
• Сахар – 200 грамм
• Дрожжи – 20 грамм
• Изюм – 50 грамм

Приготовление:

1. Ржаные сухари залить кипятком, затем охладить.
2. Процедить, добавить сахар и хорошенько размешать.
3. Добавить дрожжей, поставить в теплое место и дать бродить 12 часов. Потом перелить в бутылки, добавить изюм и поставить в холодное место.
4. Через два дня квас готов.

Домашний квас

Ингредиенты:

• Вода - 4 литра
• Ржаные сухари - 500 грамм
• Дрожжи - 40 грамм
• Сахарный песок - 200 грамм
• Изюм - 50 грамм
• Свежая мята – 5 - 10 побегов
• Черная смородина – 3 - 4 листочка

Приготовление:

1. Хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке до образования темно-коричневого цвета.
2. Сухари залить кипятком и дать настояться в тепле 4 часов.
3. Сусло процедить через несколько слоев марли, добавить в него сахар, дрожжи, мяту, листья смородины и, накрыв посуду тканью, дать квасу настояться в теплом месте 10 - 12 часов.
4. Когда сусло хорошо перебродит, его следует вновь процедить и разлить по бутылкам, в каждую из которых положить по нескольку изюминок.
5. Бутылки хорошо укупорить и поставить в холодильник. Через 3 суток квас готов.

Медовый квас

Ингредиенты:

• Вода – 5 литров
• Мед - 400 грамм
• Изюм - 400 грамм
• Лимон – 1 шт
• Ржаная мука - 1 столовая ложка
• Дрожжи - 8 грамм

Приготовление:

1. В мед положить лимон, нарезанный тонкими кружками, изюм и залить 4 литра холодной кипяченой воды, в которой размешаны мука и дрожжи.
2. Через сутки подлить 1 литр кипяченой воды.
3. Когда лимон и изюм всплывут на поверхность воды, жидкость процедить сквозь сито.
4. Разлить квас по бутылкам, закупорить, положить в бутылку по 2 - 3 изюмины и хранить в холодном месте.
5. Через 2 - 3 дня квас готов к употреблению.

Яблочный квас

Ингредиенты:

• Яблоки - 1 кг
• Сахар - 2,5 стакана
• Дрожжи - 50 г прессованных
• Лимонный сок - 1 столовая ложка
• Вода - 5 литров

Приготовление:

1. Яблоки порезать, залить водой, довести до кипения, дать настояться 2 – 3 часа и процедить.
2. Добавьте в настой разведенные в кипяченой воде дрожжи, сахар и сок лимона.
3. Поставьте квас для брожения. Через 1 - 2 дня квас готов.

Свекольный квас

Ингредиенты:

• Свекла – 1 кг
• Вода – 3 литра
• Сахар – 100 грамм
• Соль – по вкусу

Приготовление:

1. Свеклу вымыть и очистить. Нарезать пластинами.
2. Свеклу уложить в подходящую емкость, добавить сахар. Влить 3 литра теплой кипяченой воды. Накрыть крышкой и оставить бродить при комнатной температуре.
3. Через 7 дней квас будет готов.
4. Можно доливать емкость с квасом водой доверху. Свекольный квас можно пить до тех пор, пока он не утратит цвет и вкус. 

Белый квас

Ингредиенты:

• Ржаной дробленый солод - 3 кг
• Ячменный солод - 3 кг
• Пшеничная мука - 3 кг
• Гречневая мука - 3 кг
• Ржаная мука - 1,5 кг
• Мята - 50 грамм
• Изюм - 20 грамм

Приготовление:

1. Хлебные продукты хорошо перемешать, медленно прибавляя крутой кипяток, замешать крутое тесто без комков.
2. Переложить тесто в настаиваемую емкость и залить 10 - 12 литра кипятка.
3. Тщательно размешав тесто, добавить в него 3 - 4 ложки жидких дрожжей, закваски или квасной гущи из старого кваса, сдобрить прокипяченным настоем мяты, накрыть и оставить в теплом месте для сбраживания и осветления.
4. Хорошо выбродивший и отстоявшийся квас слить с гущи, разлить в бутылки, бросить в каждую несколько изюмин.
5. Бутылки укупорить и хранить в холодном месте в лежачем положении.

Вишневый квас

Ингредиенты:

• Спелая вишня - 4 кг
• Сахар - 300 грамм
• Изюм – 35 - 40 грамм
• Вода - 8 литров

Приготовление:

1. Вишню уложить в эмалированную кастрюлю, залить водой в соотношении 1:2 и кипятить до тех пор, пока вода не станет темно-красной.
2. Горячий сок профильтровать через несколько слоев марли, слить его в емкость, добавить сахар, изюм, накрыть полотном и оставить для сбраживания.
3. Когда сок начнет бродить, его разлить в бутылки. Квас готов.

Петровский квас

Ингредиенты:

• Ржаные сухари - 800 грамм
• Дрожжи - 25 грамм
• Сахарный песок - 100 грамм
• Мед - 100 грамм
• Хрен - 100 грамм
• Вода - 4 литра

Приготовление:

1. Хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке до образования темно-коричневого цвета.
2. Сухари залить кипятком и дать настояться в тепле 3 - 4 часа.
3. Сусло процедить через несколько слоев марли, добавить в него сахар, разведенные в стакане дрожжи, накрыть посуду тканью, дать квасу настояться в теплом месте 10 - 12 часов.
4. Когда сусло хорошо перебродит, его следует вновь процедить добавить мед и тертый хрен.
5. Разлить по бутылкам укупорить и поставить в холодильник.
6. Через 3 суток квас готов.

Ядреный квас с хреном

Ингредиенты:

• Вода – 4 литра
• Ржаные сухари – 800 грамм
• Дрожжи – 20 грамм
• Мед – 100 грамм
• Тертого хрена - 100 грамм
• Изюм - 50 грамм

Приготовление:

1. Сухари залить кипятком и дать постоять 3 - 4 часа. Процедить.

2. Добавить дрожжи и оставить бродить на 5 - 6 часов. Добавить тертый хрен и мед.

3. Перемешать, разлить по бутылкам, в каждую добавив по изюминке.

4. Дать настояться в течение 2 часов.

Квас с кофе

Ингредиенты:

• Вода - 3 литра
• Сахар - 1 стакан
• Сухие дрожжи - 10 грамм
• Лимонная кислота - 10 грамм
• Растворимый кофе - 15 грамм

Приготовление:

1. В горячей воде растворить сахар, добавить лимонную кислоту и кофе.
2. Дрожжи добавить, когда жидкость остынет.
3. Настаивать 6 часов в светлом месте. Каждые 2 часа помешивать напиток.
4. Употреблять охлажденным. Срок хранения 2 – 3 дня.