Морковь – двулетнее травянистое растение семейства сельдерейных высотой до 30 см, в первый год жизни образует розетку листьев и корнеплод, во второй год жизни – семенной куст и семена. Листья длинночерешковые, дважды и трижды перисторассеченные. Черешки опушенные.

Морковь широко распространена, в том числе в средиземноморских странах, Африке, Австралии, Новой Зеландии и Америке (до 60 видов).

Полезные свойства моркови

• Морковь содержит витамины группы В, РР, С, Е, К, в ней присутствует каротин - вещество, которое в организме человека превращается в витамин А. Морковь содержит 1,3 % белков, 7 % углеводов. Немало в моркови минеральных веществ, необходимых для организма человека: калия, железа, фосфора, магния, кобальта, меди, йода, цинка, хрома, никеля, фтора и др. В моркови содержатся эфирные масла, которые обусловливают ее своеобразный запах.
• Морковь содержит бета-каротин, который улучшает работу легких.
• Целительные свойства моркови связаны с укреплением сетчатки глаза. Людям, страдающим близорукостью, конъюнктивитами, блефаритами, ночной слепотой и быстрой утомляемостью употребление этого продукта в пищу весьма желательно.
• Вареная морковь помогает лечить злокачественные опухоли, дисбактериоз кишечника, нефриты. Обладает этот овощ и противомикробными свойствами. Также в моркови содержатся фитонциды. Достаточно пожевать морковку - и количество микробов во рту резко уменьшится.
• Отварная морковь довольно часто включается в рационы больных сахарным диабетом. Чтобы организм быстрее усвоил провитамин А моркови, ее целесообразнее употреблять со сметаной или растительным маслом.
• Употребление свежего сока из моркови полезно при сухой коже, различных дерматитах и др. заболеваниях кожи.
• Морковный сок оказывает лечебное воздействие на все железы организма, в том числе, улучшает функцию поджелудочной железы.
• Морковный сок усиливает защитные функции организма и укрепляет нервную систему.
• Морковный сок является природным бальзамом для печени, почек и желчного пузыря. Его систематическое употребление - это профилактика всей «очистной» системы организма и поддержание этой системы в рабочем состоянии.

Опасные свойства моркови

• При употреблении сока моркови нужно соблюдать умеренность, поскольку в больших количествах он вызывает сонливость, головную боль, вялость, рвоту и прочие неприятные реакции.
• Не советуют употреблять морковь при обострении язв желудка, 12-перстной кишки и воспаления кишечника.
• Надо знать, что суточная доза морковки не должна превышать 270-300 грамм (примерно 3-4 средних штуки).

Что приготовить из моркови?

Салат «Французский»

Ингредиенты:

• Яблоки - 2 шт
• Морковь свежая - 2 шт
• Яйца куриные - 4 шт
• Сыр твердый - 100-150 г
• Лук репчатый (по желанию) - 1 шт
• Майонез - по вкусу (100 г)

Приготовление:

1. Яйца выложить в кастрюльку, залить холодной водой, посолить. Довести до кипения. Варить вкрутую на среднем огне около 10 минут. Залить холодной водой, охладить, очистить.
2. Очистить и вымыть морковь, натереть на средней терке.
3. Лук почистить, помыть и порезать мелко кубиками. Залить лук кипятком на 5 минут. Воду слить.
4. Яйца натереть на крупной терке.
5. Сыр твердый натереть на крупной терке
6. Яблоки помыть, очистить, вырезать семена. Натереть на крупной терке.
7. Собрать салат: 1 слой - лук + майонез, 2 слой - яблоки + майонез, 3 слой - яйца + майонез, 4 слой - морковь + майонез, 5 слой - сыр. Украсить салат.

Морковный салат с кальмарами

Ингредиенты: 

• Кальмары - 300 грамм
• Морковь - 3 шт
• Лук - 1 шт
• Лимонный сок - 2 столовые ложки
• Маринованные огурцы - 2 шт
• Яйца - 2 шт
• Майонез - 2 столовые ложки
• Соль, перец - по вкусу

Приготовление:

1. Сварить морковь. Очистить, охладить и натереть на терке.
2. Сварить яйца и нарезать их кубиками.
3. Маринованные огурцы нарезать мелкими кубиками.
4. Порезать мелко лук, ошпарить кипятком.
5. Смешать морковку, яйца и огурцы, и лук.
6. Кальмары отварить в подсоленной воде до готовности: 2-3 минуты после закипания. Остудить и нарезать полосками. Добавить в салат.
7. Салат посолить, поперчить, добавить лимонный сок. Заправить майонезом.

Морковь «по-корейски»

Ингредиенты:

• Морковь - 400 грамм
• Чеснок- 5 зубчиков
• Соль - ½ чайной ложки
• Сахар - 1 столовая ложка
• Черный молотый перец - ½ чайной ложки
• Молотый кориандр - ⅓ чайной ложки
• Уксус - 2 столовых ложки
• Растительное масло - 30 мл

Приготовление:

1. Морковь натереть на терке для корейской морковки.
2. Выдавить 5 зубчиков чеснока, добавить половину чайной ложки соли и столовую ложку сахара, не перемешивать.
3. Добавить половину чайной ложки молотого перца и немного кориандра, влить 2 столовых ложки уксуса.
4. Растительное масло немного разогреть в небольшой кастрюльке и вылить поверх на все специи. От теплого масла они начнут отдавать аромат и будут немного шипеть, после этого все хорошо перемешать, морковь немного помять руками.
5. Закрыть крышкой и поставить в холодильник настояться примерно 3-4 часа.

Морковный суп-пюре

Ингредиенты:

• Морковь – 700 грамм
• Куриный бульон - 500 мл
• Сливки - 200мл (20 - 22% жирности)
• Фенхель – 70 грамм
• Оливковое масло – 40 мл
• Чеснок - 4 зубчика
• Лук – 1 шт
• Соль – по вкусу

Приготовление:

1. Лук и фенхель очистить, разрезать на 4 части.
2. Морковь очистить, крупно нарезать, залить водой так, чтобы она только ее покрыла, отварить до мягкости.
3. Обжарить на небольшом количестве масла лук, фенхель и зубчики чеснока, положить в кастрюлю, когда морковь размягчится.
4. Ручным блендером пюрировать суп сначала на медленной, затем на максимальной скорости, влить бульон, перемешать.
5. Влить в суп сливки, перемешать, довести до кипения и сразу снять суп с плиты.

Морковная икра

Ингредиенты:

• Морковь - 1,5 кг
• Томаты - 2 кг
• Чеснок - 2 средних головки
• Перец чёрный молотый - по вкусу
• Масло растительное - 220 мл
• Соль - 1 столовая ложка
• Сахар - 4 столовых ложки
• Уксус 9% - 2 столовые ложки

Приготовление:

1. Морковь и помидоры очистить и размельчить.
2. Добавить масло, сахар и соль и тушить 1,5 часа на медленном огне, периодически перемешивая.
3. За 15 минут до готовности добавить размельчённый чеснок и перец.
4. Через 10 минут влить уксус, перемешать, подержать под закрытой крышкой 3-5 минут.
5. Разложить в подготовленные стерилизованные банки и закатать. Перевернуть на крышки, хорошо укутать и оставить до остывания.

Пирог «Любовь-Морковь»

Ингредиенты:

Морковная запеканка «Солнечная»

Ингредиенты:

• Морковь - 5-6 шт
• Яйца - 4 шт
• Молоко - 500 грамм
• Сахар - 4 ст. ложки
• Масло сливочное - 2 ст. ложки
• Мука - 2 ст. ложки
• Соль - 1 ч. ложка

Приготовление:

1. Очистить, вымыть морковь и натереть ее на терке.
2. Обжарить морковь на сливочном масле и, добавить в сковороду немного воды, потушите до мягкости.
3. Смешать яйца и молоко.
4. Тушеную морковь остудить и залить смесью молока и яиц, тщательно размешать.
5. Добавить муку, сахар и соль.
6. Включить духовку. Смазать форму маслом. Выложить смесь в форму, смазанную маслом.
7. Запекать морковную запеканку в духовке при температуре 180 градусов до румяной корочки (40-50 минут).

Варенье «Оранжевое чудо»

Ингредиенты:

• Морковь - 1 кг
• Сахар - 0,5 - 1 кг
• Кислота лимонная - 2 грамм

Приготовление:

1. Морковь вымыть, очистить, нарезать одинаковыми кусочками (ломтиками, кружочками, кубиками - по желанию), засыпать сахаром и оставить на сутки, чтобы пустила сок.
2. Добавить немного воды, варить до готовности на небольшом огне. Добавить лимонную кислоту (или сок лимона), проварить ещё несколько минут.
3. Разложить в готовые горячие стерилизованные банки и закатать. Перевернуть на крышки, укутать до остывания.

Морковный сок с мякотью

Ингредиенты:

• Морковь – 2,5 кг
• Вода – 2 литра
• Сахар – 200 грамм

Приготовление:

1. Хорошо спелые овощи помыть, почистить и измельчить блендером (можно вместо блендера использовать крупную терку).
2. Добавить к измельченной моркови воду (немного) и готовить, пока овощи не будут легко прокалываться вилкой. Образовавшуюся во время приготовления пенку снимать.
3. Готовую морковную кашицу немного остудить и взбить миксером.
4. Отдельно приготовить сироп из сахара и воды (100 г на 1 л). Долить его в морковную мякоть и дать повариться еще 5 минут.
5. Разлить по емкостям (стерилизованным), укупорить. Оставить остывать.