Рис с курицей и грибами

Ингредиенты:

• Куриное мяса (желательно без костей) - 200 грамм
• Белый рис - 200 грамм
• Шампиньоны (или лесные грибы) - 150 грамм
• Репчатый лук - 1 шт
• Морковь – 1 шт
• Специи и приправы - по вкусу

Приготовление:

1. Нарезать куриное филе небольшими кубиками, а шампиньоны режем тонкими пластинами, сохраняя форму гриба.
2. Обжарить куриное мясо в небольшом количестве масла в глубоком сотейнике 2-3 минуты.
3. Добавить нарезанные шампиньоны, и обжариваем.
4. Натереть морковь на крупной терке, а лук режем небольшими кубиками. Добавить в сотейник и пассировать несколько минут. Добавить соль, перец и приправы.
5. Добавить рис. Перемешать. Залить водой, масса которой в два раза больше массы риса.
6. Готовить 20-25 минут до полного впитывания и испарения воды.

Спагетти с шампиньонами

Ингредиенты:

• Спагетти – 450 грамм
• Шампиньоны – 750 грамм
• Сливки – 225 миллилитров (нежирные сливки)
• Соевый соус – 2 столовые ложки
• Чеснок – 2 зубчика
• Соль, специи, зелень - по вкусу

Приготовление:

1. Шампиньоны помойте и нарежьте тонкими пластинами. В кипящую подсоленную воду опустите спагетти и варите 7-8 минут (как указано на упаковке).
2. На горячей сковороде нагреваем растительное масло и обжариваем шампиньоны до тех пор, пока они не станут золотистыми, а вся вода из них не выпарится.
3. После 15 минут жарки добавьте в сковороду сливки и соевый соус. Жарьте, помешивая, 5 минут. После этого добавьте выдавленный чеснок, соль и специи.
4. Слейте воду из готовых спагетти и смешайте из с соусом. Блюдо готово.

Баранина с белыми грибами и помидорами

Ингредиенты:

• Баранины - 500 грамм
• Белые грибы - 300 грамм
• Помидоры - 300 грамм
• Лук порей (или 150 грамм репчатого лука)
• Тимьяна - 5–7 веточек (по желанию)
• Соль, перец – по вкусу
• Растительное масло

Приготовление:

1. Порезать баранину на кусочки толщиной 1,5 – 2 см. Обжарить на небольшом количестве масла с двух сторон.
2. Добавить грибы, посолить поперчить. Накрыть крышкой, тушить в течение 35-40 минут.
3. С помидор снять кожицу. Измельчить в блендере. Тимьян добавить к помидорам. Посолить, поперчить. К баранине добавить помидоры.
4. Лук порей нарезать кольцами (репчатый полукольцами). Добавить лук. Накрыть крышкой и тушить 10 – 15 минут.

Грибы в сметане

Ингредиенты:

• Рыжики (или другие грибы) – 10 штук
• Лук репчатый – 1 штука
• Сметана – 2 столовые ложки
• Соль, перец - по вкусу

Приготовление:

1. Грибы тщательно промываем и нарезаем кусочками. Посыпаем нарезанные грибы мукой.
2. Лук очищаем и нарезаем полукольцами. Обжариваем его на растительном масле до золотистого оттенка.
3. Добавляем рыжики в сковороду с луком, солим и перчим. Жарим еще 15-20 минут.
4. Добавляем сметану, уменьшаем огонь и оставляем тушиться еще минут 40. Перед подачей на стол украшаем блюдо зеленью.

Грибной крем суп по-фламандски

Ингредиенты:

• Грибы мелконарезанные – 900 грамм (шампиньоны, кремовые или пуговичные грибы)
• Сливочное масло – 4 столовые ложки
• Оливковое масло – 4 столовыеложки
• Грибы шиитаке – 50 грамм
• Лук-шалот измельченный – 170 грамм
• Чеснок – 3 зубчика
• Соль, черный перец – по вкусу
• Сушеный эстрагон - 3/4 чайных ложки
• Бульон - 1 литр
• Сливки - 1/2 стакана

Приготовление:

1. Нагреть оливковое масло на среднем огне в кастрюле с толстым дном. Когда кастрюля нагреется, добавьте сливочное масло. Как только масло растает, добавьте грибы, перемешайте.
2. Обжарить грибы на средней температуре, пока они слегка не подрумянятся и не выпустят большую часть жидкости, приблизительно 10 минут.
3. Грибы отложите в другую посуду, в этой же кастрюле обжарьте измельченный лук-шалот и чеснок в течение минуты на сильном огне.
4. Добавить соль, сушеный эстрагон и бульон. Довести бульон до кипения и варите,  в течение 10 минут. Снять с огня.
5. Соединить бульон с грибами. Измельчите блендором до пюреобразного состояния. Если суп покажется слишком густым, добавьте немного воды.
6. Влить в суп сливки и добавить черный перец по вкусу. Хорошо перемешать и дать настояться в течение 5-10 минут.

Жульен с курицей и грибами

Ингредиенты:

• Куриного филе - 500 грамм
• Шампиньоны или лесные грибы -700 грамм
• Твердый сыр - 250 грамм
• Лук репчатый – 1 шт
• Мука - 3 столовые ложки
• Сметана - 300 грамм
• Соль, черный молотый перец – по вкусу
• Растительное масло

Приготовление:

1. Отварить куриное филе в подсоленной воде. Готовое мясо остудить и нарезать соломкой.
2. Помыть грибы и мелко нарезать их. Положить в посудину и посолить их.
3. Почистить лук, нарезать мелкими кубиками. Разогреть сковороду с растительным маслом и поджарить на нем лук до прозрачного состояния. Добавить к нему грибы и хорошенько обжарить их до готовности.
4. На отдельной сковороде в течении 2-3 минут обжарить муку на среднем огне, периодически помешивая ее. Влить туда сметану и помешивая довести соус до кипения, не забывая посолить и поперчить его.
5. Добавить курицу к грибам и перемешать их и залить соусом.
6. Выложить жульен в специальную жаростойкую форму, сделать верхний слой из сыра и запечь в разогретой до 180 градусов духовке. Жульен готов, когда сыр полностью расплавится.

Цветная капуста с грибами в сливочно-сырном соусе

Ингредиенты:

• Цветная капуста – 1кочан
• Грибы – 300 грамм
• Масло сливочное – 1 столовая ложка
• Мука – 1 столовая ложка
• Сливки – 250 грамм
• Сыр – 200 грамм
• Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

1. Грибы порезать, обжарить.
2. Капусту варить 10 мин. в подсоленной воде. Откинуть на друшлаг, дать стечь.
3. Соус: масло растопить, добавить муки, слегка обжарить, добавить сливки и довести до кипения. Добавить сыр, соль, перец и варить пока не растает сыр.
4. Положить в форму для выпекания. Сверху положить грибы. Залить соусом и выпекать в духовке при 180 градусах 25 мин.

Запеченный карп с грибами

Ингредиенты:

• Карп - 1,5-2 кг
• Лук репчатый - 1 крупная штука
• Шампиньоны (другие грибы) - 150-200 грамм
• Лимон – 1/2 шт
• Растительное масло
• Зелень, соль, перец, специи - по вкусу

Приготовление:

1. Начинка: Лук репчатый нарезать тонкими полукольцами, грибы небольшими ломтиками. Отдельно обжарить на растительном масле лук и грибы до мягкости. По желанию добавить рубленную зелень, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
2. Карп аккуратно выпотрошить и удалить жабры. Внутри и снаружи натереть солью и перцем.
3. Нафаршировать рыбу начинкой, по необходимости скрепить края зубочистками. Сделать косые надрезы и в этот «кармашек» поместить дольки лимона. Слегка полить лимонным соком.
4. Выпекать в течении 20-25 минут в зависимости от веса рыбы, в разогретой до 200 градусов духовке. Готовой рыбе дать постоять 8-10 минут и аккуратно переложить в блюдо.

Тушеный картофель с грибами

Ингредиенты:

• Картофель – 1 кг
• Грибы (лучше белые или шампиньоны) – 300 грамм
• Лук репчатый – 2 шт
• Растительное масло для жарки
• Мука – 1 столовая ложка
• Сметана – 3 столовые ложки
• Соль, перец – по вкусу
• Лавровый лист – 2 шт

Приготовление:

1. Картофель очистить, нарезать средними ломтиками, залить холодной водой.
2. Грибы нарезать тонкими пластинками, лук мелко нарезать. На растительном масле обжарить лук до прозрачности, добавить грибы и обжарить еще 10 минут, добавить 1 столовую ложку муки и сметаны, перемешать.
3. В кастрюлю сложить картошку, добавить грибы с луком, перемешать. Долить воды, чтобы только покрыть картошку. Добавить соль, перец, лавровый лист. Довести до кипения, накрыть крышкой и тушить картошку около 25 минут, до готовности.
4. Готовую тушеную картошку с грибами посыпать свежей зеленью.

Фасоль по-болгарски с грибами и луком

Ингредиенты:

• Фасоль - 1,5 стакана
• Томатная паста -180 мл
• Грибы (можно сушеные) 150-180 грамм
• Перец сладкий 2-3 шт
• Корень сельдерея 150-200 грамм
• Лук репчатый - 2 шт
• Масло растительное -1/2 стакана
• Соль, черный перец молотый - по вкусу

Приготовление:

1. Фасоль отварить до полуготовности, она должна быть чуть жесткой, сохранять форму. Откинув на дуршлаг, слить жидкость.
2. Подготовить грибы: если используются сушеные грибы. Замочить сухие грибы на 2 часа, залив горячей водой. Слив потемневшую жидкость, залить заново и проварить 7-10 минут.
3. Нарезать сладкий перец ломтиками шириной до 1 см, лук - полукольцами. Сельдерей нарезать соломкой. Перец, сельдерей и лук пассеровать.
4. В кастрюльку с толстыми стенками выложить фасоль, сельдерей и грибы, залить кипяченой водой, по вкусу посолить и влить 1/4 стакана растительного масла. Тушить 15-20 минут.
5. Добавить томатную пасту и перец. Одновременно все ингредиенты не стоит опускать в кастрюлю: томатный соус значительно замедлит время приготовления фасоли. Томить уже практически готовое блюдо под крышкой не более 10-15 минут.

Подают тушеную фасоль по-болгарски в горячем виде, после того, как она «настоится».

Пельмени с грибами

Ингредиенты:

• Мука пшеничная - 500 грамм
• Яйцо куриное - 2 шт
• Молоко - 170 мл
• Сметана - 100 грамм
• Масло растительное - 20 мл
• Лук репчатый – 2 шт
• Грибы – 400 грамм
• Соль, перец душистый – по вкусу
• Лавровый лист - 1 шт
• Бульон куриный - 100 мл
• Масло сливочное

Приготовление:

1. Начинка из грибов: Грибы промыть и просушить. Нарезать средним кубиком, обжарить на растительном масле, до появления золотистой корочки. Лук нарезать средним кубиком и обжарить на растительном масле, до появления золотистого цвета, т.е. лук пассеровать. Грибы и пассерованный лук смешать, посолить, поперчить по вкусу. Грибной фарш готов.
2. В сухую чистую миску просеять муку через мелкое сито. Добавить теплое молоко, соль, взбитое куриное яйцо и растительное масло. Все ингредиенты добавлять постепенно, при этом постоянно замешивать тесто руками.
3. После того как тесто для пельменей вымесится до плотной однородной массы, миску накрыть полотенцем и поставить в прохладное место настояться в течение двух часов.
4. На стол насыпать немного муки и на подпыленном мукой столе, скалкой раскатать готовое тесто для пельменей в лист толщиной 2 мм. После чего из теста вырезать кружочки диаметром 5 - 6 см. В центр каждого кружочка выложить подготовленный фарш из грибов. Скрепить края теста, чтобы получились закрытые пельмешки.
5. Как пельмени будут заготовлены, их обязательно нужно заморозить, чтобы в дальнейшем тесто не раскрывалось.
6. Отварить пельмени в бульоне в течении 7 - 10 минут, до полной готовности. Как пельмени сварятся, их аккуратно достать из кастрюли шумовкой и выложить в глубокую тарелку. Сверху на пельмени выложить сливочное масло и дать ему полностью растаять. Подавать пельмени со сметаной.

Баклажаны с грибами

Ингредиенты:

• Баклажаны - 3 шт
• Болгарский перец - 2 шт
• Шампиньоны свежие (лесные грибы) - 400 грамм
• Репчатый лук - 2 шт
• Чеснок - 5-6 зубчиков
• Свежая зелень - укроп, петрушка, кинза
• Растительное масло
• Соль, черный перец - по вкусу

Приготовление:

1. Баклажаны нарежьте ломтиками, посолите и оставьте на 10 минут.
2. Репчатый лук и болгарский перец очистить и нарезать не очень мелкими кубиками.
3. В глубокой сковороде на растительном масле пассеруйте лук. Добавьте к луку болгарский перец.
4. Баклажаны, которые дали сок промыть холодной водой, смыть лишнюю соль. Выложить в сковороду к обжаренным овощам, перемешать и обжарить.
5. Грибы порезать пластинами. Зелень и чеснок порубить.
6. Добавить грибы, зелень и чеснок к обжаренным овощам. Поперчить. Перемешать и оставить тушиться на 20 минут.

Подавать как самостоятельное блюдо. Можно в горячем или холодном виде.

Пирожки с грибами и луком

Ингредиенты:

• Тесто – 250 грамм муки
• Маргарин – 100 грамм
• Сметана – 50 грамм
• Сода – 25 грамм
• Куриное яйцо – 1 шт
• Грибы – 50 грамм сухие или свежие
• Лука репчатого – 2 шт
• Пшеничный хлеб
• Растительное масло
• Соль, черный молотый перец – по вкусу

Приготовление:

1. Грибы заранее замочить и затем отварить до готовности.
2. Муку перемешанную с содой, порубить ножом маргарин в крошку, добавить желток, сметану, вымесить тесто, убрать его на час в холодильник.
3. Раскатать пластом не толще 2см, наколоть вилкой и вырезать кружки.
4. Начинка: Лук нарезать и обжарить. Замочить белый хлеб без корочки в молоке. Отваренные грибы и отжатый хлеб перекрутить в мясорубке, соединить с луком, поперчить, посолить и перемешать.
5. Выложить на кружки теста приготовленную начинку и сформовать пирожки, обмазать их яичным белком, выложить на противень, смазанный маслом и запечь в разогретой до 180-200 градусов духовке до готовности.

Перец фаршированный грибами

Ингредиенты:

• Цветной сладкий перец
• Говяжий фарш – 500 грамм
• Рис длиннозерный – 1,5 стакана
• Грибы – 1500 грамм
• Лук-шалот – 1 шт
• Сметана – 3 столовые ложки
• Растительное масло
• Зелень рубленная

Соус:

• Помидоры консервированные в собственном соку – 400 грамм
• Бульон – 1 стакан
• Чеснок – 2 дольки
• Соль, перец – по вкусу
• Сыр

Приготовление:

1. Срезать сверху перцев хвостики, очистить перцы. Отварить рис до готовности.
2. На разогретую сковороду с маслом выложить порезанные грибы и лук и обжаривать 5 мин.
3. Добавить сметану, соль и черный перец по вкусу. Тушить на медленном огне до испарения жидкости. Снять с огня и дать остыть.
4. Смешать говяжий фарш с готовым рисом, грибами и луком, посолить и поперчить. Заполнить перцы.
5. Соус: смешать в кастрюле порезанные кубиками помидоры баночные, бульон, мелко порезанный чеснок, соль и черный перец. Тушить примерно на среднем огне 8 мин.
6. В жаропрочное блюдо вылить готовый соус, перцы с фаршем и зеленью. Закрыть крышкой или фольгой. Поставить в разогретую духовку на 200 градусов на 50 мин.
7. Достать из духовки, сверху выложить натертый сыр, вернуть в духовку на 5 мин.

Подать на стол со сметаной.

Источник: Сайт Еда